Gazpacho Manchego

Gazpacho manchego, un guiso tradicional de caza

Este conocido y sabroso plato es un guiso caldoso tradicional que se realiza originariamente con carne de caza ya sea conejo, liebre o perdiz pero que actualmente lo podemos combinar con otras carnes más comunes como el pollo.

INGREDIENTES PARA HACER GAZPACHOS MANCHEGOS

• 500 gramos de pollo troceado
• Medio conejo troceado
• 200 gramos de tortas cerdeñas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo
• 200 ml de salsa de tomate casera
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• Nuez moscada
• 1 Hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

CÓMO HACER GAZPACHO MANCHEGO

1.- Comenzamos troceando el pollo y el conejo. Salpimentamos y lo doramos en un olla rápida ya que luego cocido todo, lo desmigaremos para añadirlo al guiso.

2.- Doramos la carne.

3.- Cubrimos de agua, ponemos una hoja de laurel y cerramos la olla. Cocemos unos 20 minutos.

4.- Una vez cocido, sacamos la carne y la desmigamos. Reservamos el caldo resultante para luego cocer las tortas cenceñas.

5.- Yo cuando lo hago uso un wok o una cacerola ancha. Pochamos el ajo, la cebolla y el pimiento unos 15 minutos.

6.- Agregamos pimentón y rehogamos unos segundos.

7.- Incorporamos la salsa de tomate frito y cocinamos unos 10 minutos más.

8.- Agregamos el paquete de tortas cenceñas y el pollo y conejo desmigados.

9.- Cubrimos de caldo casero o del caldo resultante y dejamos que se cocina unos 30 minutos a fuego lento hasta que las tortas estén blanditas.